本報記者 王君

    5月3日，百勝中國控股有限公司（下稱“百勝中國”）發(fā)布的截至2023年3月31日第一季度業(yè)績報告顯示，一季度百勝中國總收入為29.2億美元，同比增長9%，（不計匯率影響則同比增長18%）。經(jīng)營利潤同比增長118%，達到4.16億美元。而4月底另一連鎖餐飲企業(yè)麥當(dāng)勞發(fā)布的一季度財報顯示，報告期內(nèi)營收59億美元，同比增長4.1%；營業(yè)利潤25.3億美元，同比增長10%。

    對于連鎖快餐這兩個巨頭企業(yè)營收凈利雙增的業(yè)績單，和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，餐飲消費已經(jīng)復(fù)蘇和恢復(fù)到正常狀態(tài)，這能直接反映到公司的業(yè)績表上，同時，持續(xù)化擴張和企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)已經(jīng)發(fā)揮作用。

    數(shù)字訂單貢獻肯德基、必勝客餐廳近九成營收

    一季度，百勝中國凈新增門店233家，門店總數(shù)達到了13180家。

    具體按品牌來看，一季度，肯德基仍然保持快速拓店，凈新增145家門店。不計及外幣換算的影響，系統(tǒng)銷售額較去年同期增加17%，其中肯德基和必勝客均增加17%。受益于流動性增加，同店銷售在不同地區(qū)和商圈均實現(xiàn)同比增長，在交通樞紐和景區(qū)的門店同店銷售額增長40%，但與2019年同期相比，仍減少20%—30%。

    在數(shù)字化和外賣方面，第一季度，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客會員數(shù)量超過4.3億，會員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的64%，數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%。

    在文志宏看來，越來越多的企業(yè)在包括外賣在內(nèi)的數(shù)字化領(lǐng)域發(fā)力，“未來餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)中外賣占比在30%—50%之間將是常態(tài)，尤其是肯德基、必勝客、達美樂披薩等快餐企業(yè)。”

    “外賣已經(jīng)成為餐飲企業(yè)非常重要的一個業(yè)務(wù)方向，尤其是對于快餐企業(yè)而言。”鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠告訴《證券日報》記者，百勝中國還在發(fā)力餐飲+零售，依托外賣渠道發(fā)力，這也會進一步加大企業(yè)外賣領(lǐng)域的發(fā)展。

    財報顯示，百勝中國一季度堂食、外賣、外帶均實現(xiàn)同比增長。雖然堂食客流回升，外賣銷售仍然保持持續(xù)增長，外賣銷售占比為36%，與去年同期持平。

    據(jù)介紹，百勝中國通過升級“智能商圈”系統(tǒng)，不斷擴大外賣覆蓋的區(qū)域和靈活性。該系統(tǒng)可以讓每個門店按用餐時段動態(tài)調(diào)整外送范圍。

    中國快餐市場競爭激烈

    “報復(fù)性創(chuàng)業(yè)、報復(fù)性消費正在發(fā)生。”對于中國餐飲現(xiàn)狀，4月底，番茄資本創(chuàng)始人卿永在公開演講時曾表示，從番茄資本投資的品牌來看，2023年一季度同店數(shù)據(jù)恢復(fù)到了2019年的90%—120%之間，一季度發(fā)展提速。

    在此背景下，多家快餐企業(yè)迅速擴張。僅以快餐這一細分領(lǐng)域為例，今年以來，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基相繼沖刺IPO，謀求更大發(fā)展。本土化西式快餐華萊士則持續(xù)開店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，擁有20000多家門店的華萊士今年前三個月開出99家門店。

    “從長期發(fā)展來講，以味千拉面、吉野家為代表的日式快餐和以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐發(fā)展機會和空間依然在。但是日式快餐正在走下坡路，品牌力、創(chuàng)新力不足讓其面臨諸多挑戰(zhàn)。”文志宏告訴《證券日報》記者，越來越多的西式快餐開始涌入中國市場，但是受限于肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、德克士、華萊士等頭部企業(yè)，新入局者空間相對有限。不過，品類豐富的中式快餐發(fā)展空間最大，諸如吉祥餛飩等品牌更是通過加盟等方式擴張至已經(jīng)有近三千家店。

    鮑躍忠也表示，中國餐飲市場一直保持10%左右的增勢趨勢，并呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，中國快餐行業(yè)已經(jīng)從20多年前的洋快餐為主發(fā)展為本土快餐品牌持續(xù)走強發(fā)展的趨勢，而肯德基等洋快餐品牌也通過推出油條、包子等產(chǎn)品在本土化方向發(fā)力，“在此背景下，快餐企業(yè)未來要在如何持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品及全渠道兩方面突破，以保持行業(yè)地位。”

    有餐飲從業(yè)者也坦言，目前中式快餐市場規(guī)模大，但是整體呈現(xiàn)分散狀態(tài)，頭部企業(yè)未來有很大增長空間。

    據(jù)弗若斯特沙利文報告，我國中式快餐店產(chǎn)生的收入由2017的6328億元增至2019年的7557億元，復(fù)合年增長率約9.3%。盡管2020—2021年受到疫情沖擊，但隨著情況好轉(zhuǎn)，預(yù)計2022—2027年，我國中式快餐市場的復(fù)合年增長率約為11.9%，2027年有望達到12750億元。

（編輯 白寶玉）