證券時報記者 阮潤生

    作為休閑鹵味行業連鎖品牌三巨頭之一，絕味食品（603517）2020年業績增速首次出現下滑，最新今年一季度業績又出現了反轉。

    2021年一季度，絕味食品受益于銷售收入增長，實現營業收入15.06億元，同比增長約四成；而凈利潤則為2.36億元，同比增長274.69%；扣非凈利潤也同比增長超過2倍。進一步來看，休閑鹵味市場的前三大巨頭盈利規模排序已經出現變化。

    與之相對應的是，2020年，絕味食品各個季度的歸母凈利潤均出現下降。2020年一季度凈利潤同比下降約65%，全年凈利潤下降12.46%至7億元，為上市以來首度增速下降。

    整體來看，以加盟模式為主的絕味食品，構建了以“產品組合、單店模型、加盟體系”為核心要素的三維一體的連鎖加盟管理機制，去年采取了逆勢開店的策略。

    面對新冠疫情對經濟、餐飲類消費均造成巨大負面影響，絕味食品給予加盟商相應的扶持政策，并預判防疫的常態化，營銷啟動“逆勢開店”、供應鏈“降本增效”，以及綜合支持條線通過信息化和人力資源體系持續為組織賦能。

    隨著疫情的逐漸穩定，整體經濟形勢穩步趨好，單店營收除大型商業綜合體和交通體外，其余渠道基本恢復。截至報告期末，中國大陸地區門店總數12399家（不含港澳臺及海外市場），全年凈增長1445家。

    供應鏈方面，絕味食品已經在全國布局建設了21家工廠，業務范圍覆蓋全國31個省級行政區及香港、澳門特別行政區，另外公司在新加坡、加拿大、日本等海外市場進行擴張。

    在前十大股東中，全國社保基金一零一組合從去年第四季度減持轉為今年一季度增持。交銀施羅德兩位基金經理采取了不同操作，王崇掌管的交銀精選和交銀新成長增加了持股比例；相比之下，楊潔管理的交銀新生活力減持。另外，陸股通選擇了減持。

    2020年，絕味食品大股東上海聚成以及一致行動人累計減持總股本的5.99%，持股比例降至50.25%。

    周黑鴨作為國內鹵味傳統“二哥”，2018年至2020年持續下滑，2020年凈利潤下降六成至1.51億元。其中，零售門店數雖然增加至1755家，但總銷量下降至2.58萬噸。

    另外，A股另一家鹵味食品上市公司煌上煌采取直營連鎖經營、特許加盟經營和經銷商、商超相結合的銷售模式。2020年，煌上煌凈利潤同比增長28%至2.8億元，超過周黑鴨，肉制品加工業擁有4627家專賣店，加盟店達到九成。

    從整體市場規模來看，2020年中國休閑鹵制品行業龍頭為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，據統計5家合計市場份額占比僅19.23%，其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%和3.32%、3.15%，雖然休閑鹵制品行業市場容量巨大，市場份額集中度仍然較低。

    根據2021年推出的限制性股票激勵計劃解鎖條件，絕味食品將以上市公司2020年的營業收入為基數，未來三年營業收入分別實現25%、50%、80%的增長。