本報記者 王君

    中國餐飲市場連鎖化進程繼續加速。4月11日至13日召開的“2023中國連鎖餐飲峰會”上發布的數據顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001—10000家店”，同比增長了45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分別達到了40%和15%。

    門店規模的變化更直觀地顯示出餐飲連鎖化趨勢。2022年品牌連鎖門店數區間等級分布中，百家店以內的品牌門店數占餐飲大盤門店數的比例提升顯著，從2018年的3.8%提升至2022年的9.6%，五年時間提升了近6%。萬店以上規模的連鎖門店數占大盤的比例從2018年的0.7%提升至2022年的1.5%，占比提升翻倍的還有5001—10000家店規模的連鎖品牌門店數，從2018年的0.5%提升至2022年的1%。

    “政策、經濟、技術、消費習慣、企業自身發展等都是連鎖化率提高的重要因素。”和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，企業自身實力是連鎖化率提高的決定性因素，數字化（此前被稱為信息化）則同樣為餐飲企業連鎖化率提高起到關鍵作用，沃爾瑪、7-11、麥當勞等對信息技術有很大的依賴，而這一技術正是支撐企業擴展門店的關鍵。

    以小龍坎火鍋為例，據悉，其從2019年開始著力于數字化全面轉型，在會員系統、個性化產品打造以及線上線下交互服務上下功夫。小龍坎聯合創始人李碩彥介紹，“會員系統不僅僅是營銷手段，更是幫助我們深入了解顧客、針對不同區域及時調整經營策略的工具。這對于全球運營700多家門店的品牌十分重要。”

    在數字化的助力下，餐飲企業連鎖化率和規模有所增長，下沉市場成為了提升市場容量的關鍵，下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。美團數據顯示，在2018—2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，五年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1%。

    “近年來，三線及以下城市消費潛力的釋放引發行業關注。”有餐飲行業人士對《證券日報》記者表示，過去三年一、二線城市線下消費受到影響，一定程度上讓不少餐飲品牌開始通過在下沉市場布局、開放加盟/特許經營甚至調整收縮門店的方式生存。

    除了下沉，“出海”也成為這兩年受餐飲企業的擴張方式之一。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，今年餐飲熱點為“出海”“上市”，很多餐飲企業陸續開始尋求海外市場的門店拓展。

    事實上，包括海底撈、呷哺呷哺、九毛九、小龍坎在內的餐飲企業都開始在海外布局，先后開出線下餐飲實體店。

    “有的餐飲企業是切實看到‘出海’帶來的機會，有些則不排除是跟風行為。”文志宏告訴《證券日報》記者，“出海”給餐飲企業提供很大的想象力，但是對于大多數的餐飲企業而言，還是需要先在本土市場立足，“全面注冊制的影響下，行業已經發展到資本化競爭的階段，這是行業發展的必然方向，不過餐飲企業走向上市一定要具有資本的思維，還需要在營利性、成長性和規范性上做好上市準備。”

（編輯 張偉 上官夢露）