本報記者 桂小筍

    近日，狗不理王府井店就消費者發布視頻評論采取不妥行為引發廣泛關注。據了解，因有消費者評價狗不理王府井店的包子不好吃，狗不理王府井店要求該消費者公開道歉，且表示已經報警，此舉引發了大量消費者“吐槽”。

    目前，該事件有了最新進展——9月15日，狗不理集團發布聲明稱：解除與狗不理王府井店加盟方的合作。該聲明顯示，狗不理王府井店為2005年狗不理改制前的加盟店并存續至今。狗不理集團改制后，為了維護品牌美譽度和保障食品品質，狗不理集團堅持以直營為主，截至目前已陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，僅存此一家加盟店。

    狗不理集團表示，“對于此次事件，經了解，在未向狗不理集團報告的情況下，狗不理王府井店面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場。由于該店嚴重違反了狗不理集團企業品牌管理規定和與狗不理集團簽訂的加盟協議相關約定，嚴重損害了狗不理集團名譽，造成了極其惡劣的社會影響，狗不理集團從即日起，解除與該店加盟方的合作。”

    9月15日，《證券日報》記者來到狗不理王府井店，隔窗可以看到，這家店的工作人員正在打掃衛生。周邊的商戶表示：“這店不開了，你上別處吃飯去吧。”而對于為什么關店、何時關店、后續是否會繼續營業等問題，無論是門店工作人員還是周邊商戶，都有些“諱莫如深”。

    狗不理是知名的餐飲行業老字號，此前曾在新三板掛牌，不過，在今年上半年，公司提交了終止股票掛牌的申請。而從互聯網平臺上的消費者點評信息來看，老字號餐飲企業如何創新，仍是行業的共性難題。

    “餐飲業老字號在最近5年并沒有搭上消費升級的紅利，也沒有享受到中國餐飲行業高速發展的紅利，沒有享受到產業結構升級帶來的紅利。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時認為，“原因是餐飲業老字號的整體機制不能匹配當下高強度的市場競爭態勢，團隊、產品、菜色、場景都比較老化，整體性價比不高，產品創新升級迭代速度比較慢，服務體系不完善，多重因素疊加，對企業的影響是致命的。”

    此外，近年間，不少老字號都遭遇了外地開店水土不服、加盟門店管理困難等問題。狗不理也在聲明中坦言，“此次事件反映出狗不理集團對加盟店管理上存在疏漏。”

    對于餐飲老字號采取的加盟發展模式，朱丹蓬表示，“狗不理解除和王府井店加盟商的合作，對階段性的口碑有一定幫助，但長遠來看，企業的自身管理體系仍需完善。品質、品牌服務體系、客戶粘性，這些都是餐飲企業核心競爭力的體現，老字號餐飲企業也要在這些方面下功夫。”