本報記者 趙學毅 見習記者 商惟瑋

    在素食主義和健康意識持續(xù)提升的雙重驅動下，“植物蛋白肉”這一新興名詞逐漸步入消費者的視野。2019年6月，美盈森通過成立控股子公司云南文麻生物科技有限公司正式切入植物肉賽道，并推出“庖丁造肉”品牌系列產品。

    對于國內植物肉的發(fā)展前景，公司CEO李長吉分析說，“第一，國民對健康的重視日益增強，未來人們將主動尋求更健康的食材；第二，根據(jù)聯(lián)合國糧農組織和世界資源研究所統(tǒng)計，包含養(yǎng)牛在內的畜牧業(yè)，所排放的二氧化碳量，目前大概占全球總排放量的近15%。相較一公斤的牛肉，一公斤的植物肉碳排放量大大減少；第三，新一代的年輕消費者對植物肉接受度較高，年輕消費者將推動植物肉行業(yè)快速成長。”

    根據(jù)新華網定義，所謂植物肉，就是以大豆、小麥等植物性作物作為原材料做出的跟真肉有類似口感、風味的產品。據(jù)統(tǒng)計，2020年共有2959家植物肉相關企業(yè)成立，而在2015年僅有981家相關企業(yè)成立。“在我國，植物肉仍處于市場培養(yǎng)初期，新入局企業(yè)有機會先人一步搶占消費者心智，塑造強大品牌力，就如提到電動車，就會想起特斯拉一樣，大家都想做第一個吃螃蟹的人。”格隆匯食品消費行業(yè)研究員陳欣告訴記者。

    關于未來植物肉行業(yè)規(guī)模，根據(jù)MarketsandMarkets的研究報告，2019年全球植物蛋白肉的市場規(guī)模約為121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。天風證券研究報告顯示，2019年美國植物肉銷售額較2017年增長了38%，而同期全美食物零售銷售總額僅增長4%。美國市場植物肉已經處于高速成長階段。

    “‘庖丁造肉’在開發(fā)植物肉產品時，在對國內口味新趨勢的分析和受眾偏好的研究基礎上，在產品中使用了基于蛋白質定向分子重構策略等技術，賦予了植物肉產品類似真肉的肌肉纖維質感，再結合后端重組技術從而使我們的植物肉具有仿真肉的口感和質地。”李長吉說。

    中美消費者對植物肉的核心訴求有何不同？天風證券研究報告顯示，在針對美國千禧一代選擇植物肉的調研中，超過一半的受訪者是出于健康考慮，余下32%的受訪者表示，當了解到畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量占比很高后，自己出于環(huán)保的目的，選擇消費植物肉。

    “據(jù)我們的市場調查，中國植物肉消費者的主要訴求是健康、低脂、口味、環(huán)保等。西式植物肉一般做成漢堡，而考慮到中式植物肉還需要做成水餃、包子、面里的澆頭，或者拿來炒菜，我們針對中國的本土化需求，創(chuàng)新性地推出一款免切、免洗的植物肉碎產品。”李長吉介紹道。

    他進一步表示，“相對美國市場，中國植物肉市場發(fā)展的最大的優(yōu)勢在于，我國消費人群基數(shù)大，加上中國文化中有‘無肉不歡’的傳統(tǒng)，老百姓都喜歡吃肉，只是目前國內消費者對植物肉的認知還不夠，但我相信未來更加健康、更加環(huán)保和美味的植物肉一定會迎來爆發(fā)。今年1-6月，我們植物肉銷量復合增長率超過50%，用戶滿意度和復購率都非常好。”

（編輯 孫倩）